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　　前一阵，关】于今年夏天高温导致的螃蟹减产、涨价的新闻层〓出不穷。受高温影响，今年螃蟹开捕比往年偏晚。眼下正是金秋食蟹时，秋天的第一顿大闸蟹安排了没？说起吃蟹，很多人首先想到的可能是阳澄湖大闸蟹。要知道，中国的螃蟹多达600种之多，美味的平价∞螃蟹在全国比比皆是◥。

　　近日，天眼查发布了一份《全国大闸蟹平替吃货地图》，受到网友关注。其中，还有来自浙江的舟山梭子蟹、汾湖蟹、三门青蟹。据了解，全国有超6万家“蟹”相关企业。“蟹”企数量前十省份里，南方地区占了7省。

　　天眼查《全国大闸蟹平替吃货地图》截图。图源 中国新闻网螃蟹占据了浙江人餐桌的C位
金秋螃蟹正肥美，每年的吃蟹季〒，螃蟹也是浙江人餐桌上的“C位”。不同地区的饮食文化，也造就了各地独一无二的食蟹之美。

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　　网友分享。图源 新浪浙江

　　浙江作为全国螃蟹产量名列前茅的大省，其出产的螃蟹，虽然名气不及阳澄湖大，但其味道可卐谓鲜美。

　　比如，舟山渔场上蟹的种类就很多，其中资源最为丰富的要数三疣梭子蟹。舟山人有谚语说“九月团脐十月尖，秋后螃蟹顶盖肥”，中秋以前产卵完毕的蟹，称之为“白蟹”，体瘦质次；十月以后，体内开始积「聚脂肪（生膏），这时捕捉的蟹称作“膏蟹”，体质丰满，质量很好。

　　
再如，大名鼎鼎的三门青蟹，到了9月体态最为丰腴，蟹膏呈︻现咸鸭蛋腌透后的亮红色，滋滋往外冒油。如此◣上好的食材，你只需要清蒸，简单的调味，就能体验到大海的滋味。

　　蟹文化：最风光时候

　　它的名气不比阳澄湖蟹↓差

　　如果说▲以前浙江曾经有一种大闸蟹，最风光时名气并不比阳澄湖大闸蟹差，你相信吗？
中国已有近ω5000多年的吃蟹历史。考古工作者在对浙江余杭的良渚文化层发掘时发现，在先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。
长三角吃蟹★历史悠久，追溯到过去，以长江三角洲为核心的江南地区更是河蟹最著『名的产地。

嘉善外荡养蟹。图源 嘉兴农渔站

　　浙江嘉兴，位于长三角南翼，东海之滨，境内地↘势低平、荡漾罗列、河网密布，水资源十分丰富。自古以来，这里盛产鱼蟹虾蚌。

　　元代以后，苏州渐成全国经济文化中心之一，当地螃蟹也名声鹊起。不过，那个不是阳澄湖的蟹，而是太湖☉里的蟹。

　　元代高德基《平江记事》中载文：“吴中》蟹味甚佳，而太湖之种差大，殻亦脆软，世称湖蟹第一”。

　　到了清代，袁枚的《随园Ψ食单补正》还推举淮河流域出产的淮蟹为上佳，在杭州出名的则是“嘉兴南湖大←蟹”。

　　据说，就像现在很多地方的螃蟹冒称是阳澄湖所产一样，当时杭州卖的蟹都自称产自嘉兴南湖。

　　由此可见，南湖大闸蟹至少从清代开始，就已经在蜚声江南一带，成为餐桌上的珍馐佳肴。最风光的时╱候，名气比阳澄湖大闸蟹还要大。

　　上世纪七八十年代的南湖 杜镜宣摄（嘉报资料★图）图源 南湖晚报
可能有人会问，南湖大闸蟹，都是产于南湖的吗？其实，这也像南湖菱一样，未必都产自南湖。
对此，《嘉兴市◣水产志》是有记载的，是嘉兴〖南湖蟹，以个体大肉质肥著称。实际产南湖者并不多，而多产』于塘汇、杨庙、天凝、油车港以及新塍、新丰等地。
据了解，嘉兴除了南湖大闸蟹闻名江南外，海盐♀横港蟹、桐乡龙王庙蟹、嘉善汾湖蟹等，也〓曾比较出名。然而，现在基本上只剩下汾湖蟹。

汾湖蟹。图源 嘉兴农渔站

　　南→宋陆游诗句“团脐磊落吴江蟹”，即指鼎鼎大名的汾↘湖紫须蟹。如今，汾湖蟹是嘉善的一张金名片。在一定程度上，受∏吃货的欢迎程度不一定比阳澄湖大闸蟹差。
蟹经济：小小螃蟹带动58亿元大产业
围绕着“吃”，大闸蟹自然而然也成为了吃货界的细分产业经济之一。当品种多样的美味螃蟹爬上了大众餐桌，乡村振兴息息相关的“蟹”产业链也迎来大发展。

资料图：浙江三门蟹农举起一只青蟹。吴晓　摄

　　浙江台州三门县被誉为“中国青蟹之乡”、“中国小海鲜之乡”。三门青蟹，可以说“一只肥蟹●抵过一桌好菜”。

壳薄、膏黄、肉嫩，咬下一口饱满晶莹的蟹肉，海洋的咸味、纯粹的鲜味、隐藏的甜味，都在舌尖上激荡。
现在三门全县有近四分之一的人口，从事小海鲜上下游相关产业，海水养殖面积达19万亩，2021年总〓产值超过58亿元。

　　95后体育生陈俊开网店卖“腹肌蟹”，一年创下千万销售额。图源 中国新闻网从小吃三门青蟹长大的台州人陈俊，大学里学的是体育专ξ　业。去年5月，他帮着父母卖起了自家青蟹。

父辈们是卖给海鲜市场，他则选择了开网店卐：“想让三门青蟹像阳澄湖大闸蟹一样出名，卖到全国各地去。”陈俊找来发小张涛，同样的95后帅小伙。张涛辞去了公务员，两人开始一起打拼。
开店仅一年◇多，两人便将网店做到了平台三门青蟹销量和口碑双第一。

　　出海抓回的小鱼小虾花甲等小海鲜，就是三门青蟹的日常食物。图源 中国新闻网“不光钳子︼力气大，你看，我们三门青蟹还有八块腹肌。”陈俊笑着举起一只张⌒牙舞爪的大青蟹，展示蟹肚：“八块腹肌都比较硬就最好了，达标的话至少也要第三四块腹肌硬度够了，不然就差点火候。”陈俊说，三门青蟹以品质取胜，网上发货也严格按照标准，肥度不到八Ψ 成不发货。

搭上电商快车，陈俊的愿望实现了。至于三门青蟹为何有八块腹肌，陈俊解密说：“因为三门青蟹可都是吃海鲜长大的，带鱼、小黄鱼、虾都有……”正因为吃小海鲜长大，三门青蟹的个头都有一两斤重，而阳澄⊙湖大闸蟹多为三四两。

　　三门青蟹产业“风生水起”，受益的是当地百姓。与此同时，青蟹养殖户不断探索科学养殖新法子。

　　资料图：养殖塘里的三门青蟹。张海宝 摄

　　在三门县健跳镇的养殖基地里，养殖户叶德满正在为即将“入住”的青蟹打扫“公寓”——整齐矗立的蓝色塑料盒子。
每年秋末冬初，叶德满就开始收购钻洞冬眠的瘦蟹，每个盒子住一只→青蟹，数控温度、湿度等。寒冬里，市场上青蟹难求，售价比收购价至少翻一番。而依靠“蟹公寓”，叶德满实现了青蟹越冬暂养，年增收50万元。

资料图：浙江三门青蟹养殖塘。俞红卫 摄

　　如今，“三门青蟹”获中国首个海产品地理标志证明商标、国家地理标Ψ志保护产品、农产品地理标志登记产品、中国驰名商标等称号，品牌价值达46.66亿元。

　　天眼查数据显示，我国有2600多项专利信息与“螃蟹”相关。毫不夸︽张地说，我国螃蟹养殖的每个环节都极富技术含量，随着生态养殖技术的不断进步与推广普及，螃蟹也从“洛阳纸贵”变得“飞入寻常百姓家”。

　　梭子蟹是极富舟山特色的海产品之一，无论是国内还是国际市场都备受欢迎。因为梭子蟹在】运输途中极易死亡，在科技不太发达的上世纪五十年代，鲜活¤梭子蟹的流通半径很小，即便是舟山人，也未必能敞开肚子吃活蟹。

资料图：舟山梭子蟹。余若望 摄

　　为了让梭子蟹可以更鲜活地“爬”进消费者家◣中，甚至“爬”上国际↓市场，舟山人努力了几十年。

目前舟山梭子蟹年产量约18万吨，舟山市水产流通与加工行业协会指导员程国芳介绍说，舟山梭子蟹得以走出舟山，打响品牌，离不开一代又一代敢闯敢试舟山人的努力。
在这条路上，舟山人和舟山梭子蟹创ω下了多个全国第一——1958年，岱山最先实现梭子蟹人工养殖；1985年，嵊山最先实现梭子蟹暂养出口技术；2009年，全国首创注册海鲜地理证明商标……

　　图源 舟山日报
透过一只小小的“螃蟹”，不仅能看到中国螃蟹产业链的大发展，也透视出中国科学技术的不断进步，科技养蟹、科技兴农为推动乡村振兴高质量发展发挥的价值。

　　“浙”些螃蟹不可辜负
当然了，除了以上提到的螃蟹，浙江还有≡很多种类的螃蟹，生活的水域也不同。新妹搜集了一些和大家分享~

　　
广阔的太湖水域，孕育出了品种丰富的各类湖鲜。其中，南太湖大闸蟹可以称得上浙江榜上有名的螃蟹了。

图源 浙江发布

　　在宁波余姚，一听到“牟山湖”三个字，当地人就知←道你是来吃大闸蟹的，牟山湖自古便享有↑“浙东第一蟹乡”的称号。在牟山湖，有许多养殖户还推出了大闸蟹垂钓项目。

　　温州苍南炎亭镇，位于鳌江出海处，是寒暖流交汇地，饵料丰富，是江蟹得天独厚的繁殖场所。苍南炎亭的江蟹，素以个大味鲜蜚声国内外市场。

　　杭州桐庐江南镇，是远近闻名的美丽乡村，这里的“窄溪”铁壳秤砣蟹◎，取自富春江的野生蟹苗，还抽取富春江水灌入蟹塘，优越的条件养殖出的∑　铁壳秤砣蟹背壳锃亮、肉肥脂厚。（新妹：没有一只蟹腿能完整地从我嘴里留下

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　　祝大家早日实现吃蟹自由！